Dulceţuri tradiţionale, siropuri, gemuri, compot pt.iarna şi fructe confiate.

Confierea cojilor de portocale este o tehnica care impune multa rabdare si necesita mai multe zile

Ingrediente

coji de portocale taiate feliute lungi si subtiri 500 grame ( de la circa 7 portocale mari carnoase si cu coaja ales groasa )
zahar circa 400 grame
zeama de la o lamaie
glucoza cumparata din farmacii sau magazine naturiste circa 300 grame

Tehnica de lucru

Se spala energic cu apa fierbinte portocalele cu un spalator de bucatarie ,pentru a indeparta ceara sau acele substante cu care sunt tratate portocalele ca sa reziste de la producator pana se vand si se consuma.
Se separa coaja de pe portocale in felii mai mari care apoi se taie individual in fasii mai subtiri
Cand ati terminat aceste felii de coaja de portocale se pun intr-un vas cu apa timp de 48 de ore, adica exact doua zile schimbandu-se apa in fiecare zi de mai multe ori,Se procedeaza asa pentru a se extrage substanta amara din partea alba a cojilor de portocale si excesul de uleiuri eterice din partea portocalie a cojilor care este foarte puternic.Daca nu s-ar proceda asa cojile confiate ar avea gust amar si iute cu aroma prea puternica imposibil de consumat-(testat de mine cand eram mai tanara si Toma Necredinciosul )
Dupa ce au trecut 48 ore se obisnuieste a se cantari cojile si atat cat cantaresc atat zahar se foloseste.Din zahar si apa atatia mililitri cat e cantitatea de zahar la gramajul ales de mine deci tot 500 ml apa se face un sirop la foc iute.Cand clocoteste se aseaza cojile de portocale care se fierb la foc mic timp destul de indelungat .Cam dupa circa 30-40 minute de fiert se adauga glucoza si zeama de lamaie.
Glucoza este cea care da aspect translucid fructelor confiate fie ele cirese sau visine sau felii de ananas.
Cojile de portocale insa se pot confia si fara glucoza punand mai multa lamaie.Mie cel putin asa imi plac sa aiba un gust acrisor pregnant de la zeama de lamaie.
Fiertul cojilor este gata atunci cand vasul care trebuie pazit se umple de spuma care creste asa peste toata suprafata si acopera cojile.E semn ca e gata apa din sirop
si daca se mai lasa pe foc va incepe procesul de caramelizare.Daca se scapa siropul prea fiert cojile in borcan se pot zaharisi repede.
Se aseaza cojile de fiebinti in borcan cu capac cu filet,se pune siropul peste, se acopera si se tine borcanul cu fundul in sus pana se raceste.Dupa ce s-a racit se tine in frigider luni de zile folosindu-le in prajituri dar mai ales nelipsite in tortul Diplomat al carei reteta vreau sa o postez in curand
Delicioase sunt si in cozonac sau trase in ciocolata sau intr-o prajitura rapida cu branza a carei reteta iar vreau sa o postez aici ,dar intai am considerat ca e bine sa vorbesc despre confierea cojilor de portocale,pt ca ele vor fi ingrediente de baza in retetele la care am facut apel mai sus

Alternative

Aceste coji se mai pot pastra sub forma trasa in zahar ca si jeleurile si pentru asta dupa ce le-am fiert se aseza la scurs pe un gratar .Cand sunt gata se tavalesc prin zahar si se consuma ca atare ca desert sau se tin in borcane acoperite pana se folosesc in prajituri.Se cheama coji de portocale zaharisite.siropul se pastreaza separat pentru umezit blaturi de tort.
Se pot trage in ciocolata si consuma ca un desert special .






Dupa aceeasi metoda se confiaza si cojile de lamaie.

Dulceata de portocale se face dupa aceeasi metoda insa inainte de a pune la fiert cojile se scoate
cu un cutit fin coaja alba ramanand doar partea portocalie a cojilor. Se fierb la fel.Pentru design sau daca dorim sa le avem gata pregatite pentru decorat torturi cojile se pot rula suluri si insira pe ata.Se fierb asa in sirag.Dupa fierbere ata se scoate si sulurile,melcusorii de coaja de portocale nu se mai desfac..Eu am facut dulceata doar in fasii.
Daca coaja alba se scoate cu cutitul inainte de a se tine in apa cojile nu este nevoie de a fi tinute in apa doua zile ,sunt suficiente 24 ore(fasia e mai subtire si uleiurile eterice se pierd mai usor intrucat la indepartarea partii albe pungile cu uleiuri eterice sunt sparte si deci surplusul este eliberat in timp mai scurt.

Exista mai multe modalitati de a face dulceata de capsuni.Eu aici voi detalia reteta care o stiu de mica de la matusa mea Marioara.

Ingrediente pentru cinci borcanele mici

1,5 kg de capsuni mari frumoase,coapte,intregi
1kg de zahar
o lamaie

Mod de preparare

Se aleg de codite si se spala in mai multe ape capsunele care trebuie sa fie foarte proaspete,intregi si bine coapte.Le asezam in vasul in care vom face dulceata in straturi,unul de capsune, altul de zahar.Lasam doua trei ore vasul acoperit cu un tifon ca sa lase zeama,scuturandu-l din cand in cand,fara a invarti insa cu lingura.Apoi punem vasul la foc mic pe table.Eu am folosit atat o cratita cu fund ceramic dar si doua table groase.Focul il lasam la mic, ca zaharul sa se topeasca incet si capsunele sa lase sirop fara a fi nevoie sa invartim prin ele.Cand s-a ales siropul ,din cand in cand, mai invartim prin cratita.Cand consideram ca e aproape fiarta se pun inautru cateva felii de lamaie fara a fi stoarse si se clocotesc in continuare cu dulceata.Cand dulceata este aproape gata o spumuim,mai dam cateva clocote la foc iute si o luam de pe foc punand-o la racorit .Se acopera obligatoriu cu un prosop umed si se lasa pana a doua zi ca fructele sa se lase la fund. A doua zi o asezam in borcane si le acoperim sau legam cu celofan.Nu este nevoie de a fi sterlizata.Daca vrem sa punem dulceata in borcane de fierbinte atunci imediat ce am pus dulceata in borcan,o acoperim cu capacul cu filet, intoarcem borcanul cu capacul in jos si asa intors il lasam pana a doua zi.Daca nu vom proceda asa fructele vor sta in borcan deasupra si siropul la fundul borcanului.
Pentru ca la mine in camara rezista mult timp borcanele de dulceata din lipsa de consumatori,eu facand in fiecare an dulceturi pt ca imi place la o adica sa am de toate,sa pot oferi celor dragi sau face cand si cand cate un dulce cu aceasta dulceata si pentru ca nu mai folosesc celofanul clasic la legat borcanele,si ca sa evit ca nu cumva sa mi se mucegaiasca vreun borcan,obisnuiesc totusi sa fierb o jumatate de ora, de cand incep a clocoti, borcanelele in bain marie.Daca nu aveti o cratita cu fund gros,si nu folositi table, dulceata trebuie atent si permanent supravegheata,invartind in ea mult mai des, pt ca se prinde de fundul cratitei si zaharul se caramelizeaza afumand dulceata.

Avem nevoie de:
- muguri de brad
- apă
- zahăr
- sticle cu capac ermetic

Cum procedăm? Etapele:
- mugurii de brad se spală bine şi se scurg
- se pun la fiert acoperiţi cu apă
- se fierb 10 minute şi se lasă să se răcească
- se scurge ceaiul obţinut într-un alt vas şi se măsoară cantitatea
- la 1 litru de ceai se adaugă 1 kg de zahăr
- se fierbe până se coagulează siropul în apă
- se lasă să se răcească şi se toarnă în sticle călduţ
- se păstrează în loc rece.

Se poate servi simplu fiind eficient în tratarea guturaiului şi a problemelor respiratorii, dizolvat în apă, şi chiar în prepararea unor prăjituri (eu îl folosesc la salamul de biscuţi).
Fotografii pe etape gasiti pe blog:
http://picturapentrucopii.blogspot.com/2011/06/sirop-din-muguri-de-brad.html

Gemul de gutui alaturi de magiun(gemul de prune)sunt singurele gemuri pe care eu le fac.Din restul fructelor fac doar dulceata.Am sa incep sa povestesc cum fac eu gemul de gutui pornind de la copacii din curtea casei parintesti de unde eu imi culeg gutuile





Ingrediente pt un kg de zahar


-600 ml apa
-un kg de zahar
-cateva felii de lamaie
-o farfurie adanca mare plina ochi cu gutui rase(6-7 gutui)

Mod de preparare



Eu la cantitea de gutui care o vedeti in poza am folosit 5 kg de zahar si 3 litri de apa pt sirop.L-am fiert in doua vase.Mi-au iesit aproximativ 13 borcane mari de gem.

Se aleg cirese cu pulpa tare, cat mai amare si cu samburile mic.

2kg de cirese
1kg de zahar
jumatate de lamaie

Se aleg visine foarte bine coapte mai mici cu pulpa densa.Nu se face dulceata din visine altoite intrucat acelea sunt foarte zemoase.

-5 pahare de 200 grame batucite cu visine fara samburi
-un kg zahar
- jumatate de lamaie

- 5 kg de visine
- 1 kg de zahar
- 10 borcane cu filet de 800 grame
- 10 cuisoare
- apa clocotita

- 5 kg de visine
- 15 aspirine netamponate
- 1 litru apa
- 2,5 kg de zahar
http://copii.pentrumamici.ro/copii-de-scoala/sanatate-gradinita/aspirina-si-sindromul-reye

-3 kg de caise
-1,5 kg de zahar
-300 ml apa
- jumatate de lamaie

Din cate citesc..nu pot zice decat ca esti o comoara la casa omului..Am cules multe sfaturi din retetele tale.Ai toata consideratia din partea mea...Daca ai respecta si principiul de a iubi aproapele ca pe tine insusi...cred ca ai fi femeia ideala...

Caisele sau prunele intregi se pun in borcane bine spalate.Se adauga 3 linguri de zahar si deasupra apa fierbinte.Se infileteaza borcanele, se agita pana se topesc cristalele de zahar.Se fierb in baie de abur circa 40 minute dupa ce au inceput sa fiarba.Se tin in camara la rece si intuneric

Magiun

Magiunul este un gem de prune foarte bine scazut si cu cantitati foarte mici de zahar (chiar deloc daca prunele sunt din varietatea perje si sunt foarte bine coapte adica foarte dulci)
Eu am avut o varietate de perje dar altoite, adica mai mari, foarte dulci insa mai apoase, prin urmare a trebuit sa fierb compozitia mai mai mult ca sa scada

-5 kg de prune care se desprind usor de pe samburi si foarte coapte
-500 grame zahar (daca prunele sunt mai acre se adauga mai mult zahar)

Prunele se spala si se desfac de pe samburi.Se pun la fiert intr-un vas cu fund gros si pe table, acoperite. Se fierb asa pana scad si fructele devin pasta.Cand au scazut substantial, (avand grija sa invartim in cratita regulat pentru ca se prind si se afuma magiunul), adaugam zaharul si mai fierbem, invartind cu o paleta sa nu se prinda, pana magiunul devine o pasta groasa care sta pe paleta. Magiunul il punem asa clocotit in borcane, le infiletam si lasam la racit borcanele cu gura in jos.Se tin in camara la intuneric pana la 3 ani.

Atentie: La prepararea magiunului sar stropi din oala pe aragaz, pe pereti, pe mainile noastre atunci cand invartim cu paleta. Prin urmare atentie sa nu ardem.

retete foarte bune , mi-au fost de folos , multumesc...