Preparate de post (salate, zacuscă, mancaruri ,etc....)

2 morcovi(rasi pe razatoarea mica)
1kg de ciuperci de cultura proaspete sau ghebe (tocate maruntel) sau 300 grame nuci faramate mai mare
4,5 cepe(taiate maruntel)
verdeata (marar+ patrunjel)
o telina radacina mica(rasa pe razatoarea mica)
un pastarnac (ras pe razatoarea mica)
ulei -250 ml
sare, piper,un praf de cimbru,
400 grame orez
doua linguri de pasta de rosii
frunze de vie proaspete sau conservate
o lingura de faina pt legat
cateva lujere de telina de pus la fundul oalei

Eu fac aceste sarmale cat mai dietetice si anume pun toate legumele tocate(morcov,ceapa,pastarnac,ciuperci) la inabusit la foc mic cu uleiul sarea si verdeata,fara apa pentru ca ciupercile contin foarte multa apa.Cand sunt aproape gata amestec orezul spalat si mai las toata compozitia cateva minute pe foc avand grija sa amestec sa nu se prinda.Las sa se racoreasca,potrivesc de sare ,adaug bulionul si faina pentru a se lega compozitia ,condimentez.
Cu aceasta compozitie incep a inveli sarmalutele cu foi de vita sau varza murata sau orice alte foi ,podbal,tei fasole ,stevie ,etc
La fundul oalei de lut in care eu fierb sarmalele,asez cateva codite frunze de telina verzi sau uscate .La final invelesc toate sarmalutele cu frunzele ramase,si pun apa in oala nu sa acopere sarmalele complet ci doar pana la nivelul sarmalelor.le fierb in cuptor maximum doua ore la foc mica pana scade apa din ele complet.Daca sunt prea dulci ,pot pune la fiert cand aproape sunt gata un pahar de bors de putina.
Se servesc si calde cu mamaliguta,sau se consuma reci cu paine de secara si salata de hrean cu sfecla rosie




compozitia pt sarmale cu nuca

Va asigur ca sunt minunate....am mancat si eu

Ingrediente

5-6 Kg de gogosari in amestec cu ardei Kapia copti si curatati
2,5 kg ceapa taiata pestisori
3 kg de vinete coapte sau 2 kg de ciuperci de cultura (champinioane) -taiate fideluta
2 kg de rosii din care se prepara suc .
1/2 litru de ulei
sare ,piper boabe asortat(rosu ,alb verde ,negru ),2-3 foi de dafin

Preparare

se pune ceapa la inabusit in toata cantitatea de ulei la foc mic si vasul acoperit eventual pus pe niste table astfel incat ceapa sa se patrunda incet in sucul propriu si ulei.E bine ca ceapa sa fie frecata cu sare inainte de a se pune la foc .

Pentru zacusca cu ciuperci ,acestea se pun la foc in ulei odata cu ceapa si se fierb pana sunt patrunse bine



Dupa ce, ceapa este gata se adauga vinetele sau dupa caz (la zacusca de ciuperci ) doar ardeii copti taiati fasii sau dati prin masina de tocat
Se fierb indelung la foc mic cu vasul descoperit ca zacusca sa scada



Separat se fierbe ca sa scada adica sa fie cat mai gros si sucul de rosii



Se adauga sucul de rosii scazut in zacusca, se pun boabele de piper ,dafinul si se mai fierbe pana scade bine si iese uleiul deasupra.Cand e aproape gata se potriveste de sare.

Cat este inca fierbinte adica aproape imediat ce este gata se pune in borcane sterlizate 10 minute in cuptor si cu capacele oparite si se pune la fiert in bain marie in apa fiebinte sa nu crape borcanele



Se fierbe doua ,trei ore completand mereu apa care s-a evaporat in vas cu apa fierbinte pt a nu crapa borcanele

Din aceste cantitati ies 8 borcane mari de fiecare fel de zacusca asa cum veti vedea in fotografia de mai jos



Borcanele se tin in camara sau in spatii reci si intunecate .Rezista daca sunt bine sterlizate si le tineti la intuneric si loc racoros pana in postul Sfintilor Petru si Pavel si mai tarziu.

Pofta buna si spor la treaba !

Ingrediente
6 Kg de gogosari in amestec cu ardei Kapia copti si curatati
2,5 kg ceapa taiata pestisori
3 kg de ghebe proaspete
2 kg de rosii din care se prepara suc .
pana la un litru de ulei
sare ,piper boabe asortat(rosu ,alb verde ,negru ),2-3 foi de dafin

Mod de preparare

Se aleg si curata ghebele care apoi sa spala macar in 5-6 ape adica pana ramane apa limpede.
Acestea se oparesc in putina apa cu sare.Dupa ce le-am oparit se spala iar in cateva ape pt a scapa de mucilagiul ce il contin.Daca nu se spapa ghebele oparite, zacusca nu va fi gustoasa.
Dupa ce am limpezit ghebele de mucilagii ii tragem prin masina de tocat.Daca avem ghebe mai mici ,se lasa asa intregi prin zacusca ,netocati prin masina.Ceapa se taie pestisori si se pune la topit odata cu ghebele tocate in ulei pana la un litru ,vreo 900 ml.
Ardeii copti se trag prin masina de tocat(sau daca ai timp se taie cu cutitul-e placut sa gasesti fasii de ardeii prin zacusca) se adauga in oala cu zacusca doar dupa ce, ceapa s-a topit foarte bine.Se pun boabele de piper si dafinul si se adauga sucul de rosii foarte bine scazut separat ca sa nu lungim zacusca sau sa fim obligati sa o tinem mult pe foc la scazut.Se potriveste de sare.Se pune de fierbinte in borcane fiebinti sterlizate in cuptor .Se fierbe imediat in bain marie,cu apa fierbinte incalzita in prealabil sa nu crape borcanele,cel putin doua ore,de cand au inceput sa clocoteasca .Se completeaza mereu cu apa fierbinte ,apa evaporata din vasul in care se fierb.Se tine la loc intunecos si racoros.
Va doresc pofta buna !

Ce 'marfă' arată!.. Poate facem o zacuscă de asta la Casa Sadoveanu în postul Crăciunului. Mă duc cu dl Liviu şi aducem o damingeană cu vin şi restul vine de la sine

Restul vine de la sine, adica noi consumatorii de zacusca si ginut, hihihihi, bune idei mai ai Ovidiu, yam, yam, yam, intradevar Didina, zacusca ta arata bestial.

sfecla rosie cruda sau coapta
morcov
telina
radacina patrunjel
varza alba
ulei de masline
sare, piper
zeama de lamaie
marar verde

Se taie legumele sau se dau pe razatoare in cantitaea si proportiile dorite.Se asezoneaza cu ulei sare si zeama de lamaie dupa gust.Se aseaza in cutii alimentare in frigider si se consuma in urmatoarele 48 de ore.E mai gustoasa dupa ce s-a macerat un pic in lamaie si ulei la rece si legumele si-au infratit gustul.

Didina in sfarsit am gustat din minunatele borcane la care priveam salivind in fiecare zi de post, hihihihi, esti o gospodina desavarsita, zacusca e un deliciu, astept urmatoare intalnire sa ne prezinti pe viu si rubrica " Retete rapide?, yam, yam, yam, numai la puiul ala pe sticla ma gandesc.

Ingrediente


Sfecla rosie coapta in cuptor, curatata si rasa pe razatoarea mai mare
cateva radacini de hrean curatate si rase pe o razatoare cat mai mica
4-5 linguri de otet din vin
sare
2-3 linguri de zahar tos

Mod de preparare


Se alege sfecla cat mai inchisa la culoare( eu zgarii un pic cu unghia sfecla si care este foarte inchisa la culoare o pun la copt in cuptor pana se patrunde ( o caut cu o furculita cu care o intep si cand patrunde usor e gata coapta)
Hreanul trebuie sa fie cat mai proaspat scos din pamant ca sa nu fie deshidradat sa se poata rade usor.Hreanul se rade in aer liber sau cel putin in fata unui geam deschis, pentru ca iuteala lui inlacrimeaza ochii si inflameaza un pic sinusurile care reactioneaza corespunzator.
Eu intai rad hreanul peste care torn otetul, sarea si zaharul, apoi incep sa rad sfecla.Se amesteca toate ingredientele foarte bine.Gusturile de acru,sarat,dulce, se potrivesc dupa placerea fiecaruia cat si cantitatea de hrean, daca vrei salata mai iute sau nu.Se pune repede in borcane inchise pentru ca hreanul se rasufla. Salata se consuma macar dupa doua zile de la data cand a fost facuta si tinuta la intuneric si loc racoros, asta pt ca gusturile sa se uniformizeze.
Se consuma garnitura la aproape orice, dar la noi in familie este nelipsita la masa de Pasti si Craciun.
Eu fac salata de hrean cu sfecla dupa cum am invatat de la tata care parca il vad ca pe acum primavara in joia mare de regula aducea din beci sfecla aleasa cu grija sa fie cat mai rosie si o punea in rola la copt.Apoi il vedeam ca pleca cu harletul in gradina si aducea hrean proaspat scos,il spala cu grija si el il curata, el il radea pe masa afara, el facea toata salata ,o potrivea de gust.Mie ca si lui, D-zeu sa il ierte, imi place mai dulce si de aceea pun oleaca de zahar mai mult si mai putin otet.Si apoi sa te tii bine in ziua de Pasti cu oua rosii si friptura de miel si cighirul care tot el il facea, potopeam salata de hrean cu sfecla care pana atunci se facea tocmai potrivita de a fi devorata, si uneori se intampla sa nu fi amestecat bine si se nimerea cate oleaca mai mult hrean prin cate o inghititura care napadea si pe nas si pe urechi si ochii imi lacrimau pe loc cum imi lacrimeaza acum de dragul aducerii aminte.D-zeu sa te odihneasca in lumea dreptilor dragul meu tata.

Ingrediente

-cartofi roz fierti intregi, curatati si taiati felii
-cateva bucati de ceapa taiata pestisori
-radacinoase:morcov, telina, patrunjel, pastarnac din ochi si dupa cum va place gustul, rase pe razatoarea mica
-maioneza de post
-sare
-masline
-gogosari la otet
-un manunchi mare de hasmatuchi proaspat, sau patrunjel verde, marar
piper ,curry, boia etc

Mod de preparare

maioneza de post

Se consuma cu salata de sfecla rosie cu hrean
cea mai usoara metoda de a face o maioneza de post este urmatoarea

o punga de pufuleti
ulei
o lingura, doua de mustar
zeama de lamaie

Pufuletii se sfarma cu mana pana raman o pulbere.Se adauga mustarul si incet uleiul ca la orice maioneza.Se acreste cu zeama de lamaie.Atentie se poate taia ca orice maioneza.Deci uleiul se adauga treptat.Aceasta maioneza se face imediat, usor si nu isi pierde consistenta.Se poate adauga inautru si un cartof bine pasat.
Maioneza se face din timp,ca sa fie gata cand sunt cartofii fierti.


cartofii se fierb in coaja si imediat ce scurgeti apa din ei ii bagati cateva secunde in apa rece,apoi o scurgeti repede.Se vor curata mai usor asa de fierbinti. Se taie de calzi( cu un cutit care sa nu il caliti) felii.Si se amesteca de calduti cu maioneza.In felul acesta salata va avea aspect foarte frumos si spre diferenta de salata doar cu ulei (care se lasa la fundul vasului),aceasta maioneza ramane atasata de cartofi.In felul acesta salata este buna si proaspat facuta si rece din frigider.
Restul radacinoaselor se pun crude rase pe razatoarea mica.Se amesteca totul, se potriveste de sare, avand grija ca maslinele sunt sarate ,si de acru cu zeama de lamaie. Ceapa se taie pestisori se freaca cu sare, se clateste si se pune in salata
La final amestecam manuchiul de hasmatuchi taiat maruntel,potrivim de sare ,piper etc
Se consuma goala fara paine de regula cu felii de ridichi de luna.
Daca nu va place gustul hasmatuchiului puteti folosi patrunjel verde

Facultativ se pot adauga catraveti murati sau gogosari la otet taiati maruntel

Ingrediente

-12 kg ardei Kapia copti pe tabla si curatati
-6 kg de vinete coapte pe flacara, curatate si scurse
-3 kg de ceapa taiata pestisori
-2kg de morcov ras pe razatoarea mare
-3/4 kg de rosii date la separator
-1,4 litri ulei de floarea soarelui
-sare,
-piper
-foi de dafin


Mod de preparare

Se coc ardeii, se curata de coaja si seminte, se taie cubulete.Se coc vinetele pe flacara ca sa iasa albe, se curata se lasa la scurs, si apoi se taie si ele din cutit cubulete.
Se curata ceapa, se taie pestisori si impreuna cu morcovul dat pe razatoarea mare se pune in toata cantitatea de ulei in vas cu fund gros, pe table, la foc mic, la inabusit. Procedam asa cu rabdare ca legumele sa lase apa lor si sa nu se prinda pe fund. Cand sunt inmuiate punem ardei si vinetele, boabele de piper si dafinul. Rosiile trase la separator se fierb separat sa se scada sucul cat puteti de mult. Se adauga in zacusca. Se mai fierbe pana considerati ca a scazut destul. Se pune in borcane cu filet si se fierbe in baie de abur maxim doua ore de cand a inceput sa fiarba si continutul borcanelor in vasul in care care ati pregatit baia de aburi. Apa evaporata se completeaza mereu cu alta calda, astfel incat borcanele sa fie scufundate mereu pana la nivelul capacului in apa.O astfel de zacusca asa sterlizata tine in camara, la racoare si intuneric si un an de zile fara sa isi schimbe gustul si culoarea

Din aceste cantitati ies 17 borcane de 800 grame (780g cat au acum).

Ingrediente

-10 kg ardei Kapia si gogosari copti pe tabla si curatati
-2 kg de fasole boabe
-3 kg de ceapa taiata pestisori
-2kg de morcov ras pe razatoarea mare
-4 kg de rosii date la separator
-1,8 litri ulei de floarea soarelui
-sare,
-piper
-foi de dafin

Mod de preparare

Se alege fasolea, se spala, si se pune in apa la inmuiat pentru circa 10-12 ore.
Se coc ardeii si gososarii, se curata si se dau prin masina de carne. Se curata ceapa, se taie pestisori.Morcovul se curata si se rade pe razatoarea mare.
Se fierbe fasolea, schimband apa de cateva ori. Eu o schimb de trei ori. Fasolea se fierbe simplu in apa. Cand este gata se scurge apa, se lasa la racorit si se da apoi prin masina de carne sau se sfarma cu robotul. Este bine ca fasolea sa o pregatiti cu o zi inainte, si ardeii sa ii coaceti si curatati tot cu o zi inainte, pentru ca fierberea fasolii fiind mai migaloasa este greu sa cuprinzi toate etapele intr-o zi.
Ceapa taiata pestisori impreuna cu morcovul si ardeii tocati se pun impreuna in toata cantitatea de ulei la foc mic la fiert, in vase cu fund gros si pe table, pentru evita sa se arda zacusca.Cand ceapa este inumaiata se adauga si piureul de fasole.Se amesteca foarte bine, si cu rabdare pentru a se omogeniza.Se pune piperul,dafinul si se mai fierbe la foc mic.Cand consideram ca e suficient de scazuta adaugam sucul de rosii pe care l-am fiert si pe acesta separat pentru a-l ingrosa. Se aduaga sarea, si se mai fierbe cat credem noi. Se pune in borcane cu filet, se fierbe in baie de abur maximum 2 ore.

Ingrediente:


-6 cartofi cat mai mari si lungi
-4 morcovi
-2 bucati ceapa mare
-2 bucati patrunjel radacina
-2 bucati pastarnac
-o telina mai mare
-4 mere
-cateva linguri de ulei
-un castronel de nuci
-piper, boia de ardei dulce, chimen,sare si cimbru
-sfecla rosie coapta
-lamaie
-cateva masline
-un cubulet de margarina

Mod de preparare:

Ingrediente

- cartofi roz
- sfecla rosie
- lamaie
- sare
- chimen
- ulei
- o lingura de pesmet
-masline

Mod de preparare

Ingrediente

-400 grame orez
-un borcan de 800 grame ghebe conservate
-1kg de spanac verde
- ulei 200 ml
-sos de gogosari
-sare ,piper , chili ,etc
- 2 bucati ceapa mare
- 4 linguri cu varf de faina
- ardei rosii si masline pt decor

Mod de preparare


Spalam orezul in mai multe ape si il punem la fiert cu cele doua cepe taiate maruntel, cu sare, piper si ulei.Opinticii( ghebele) conservati ii dam prin masina de carne sau robot si ii prajim in putin ulei.Spanacul il spalam si il oparim pe rand in putina apa.Cand sa racit il tocam cu cutitul maruntel.Impartim orezul fiert in doua parti egale. O parte o amestecam cu ghebele si o parte cu spanacul.Adaugam cele doua linguri de faina in fiecare compozitie. Potrivim de sare si piper. Intr-un vas Yena mare sau un vas rotund asezam hartie de copt si stratul d eorez cu ghebe.Deasupra punem orezul cu spanac.Decoram cu ardei si masline si dam la cuptor pt o ora si jumate.Se lasa la racit, se taie cand s-a racit complet. Se consuma cu sos de gogosari sau ketchup.

Ingrediente

- 800 grame fasole mare, alba
- 3 bucati ceapa
- 1 morcov mare
- 1 pastarnac potrivit
- 100 ml ulei
- suc de rosii sau bulion
- 2 ardei gras, gogosari
- sare, piper, boia de ardei

Mod de preparare

Ingrediente:

-urzici
-ulei
-ceapa
-usturoi
-faina de grau
-sare
-piper

mod de preparare

Ingrediente:

-Cartofi roz  fierţi in coaja (un kg)
- Un pahar de ulei
- 300 grame faina de grau
- Patrujel, marar
- 4 bucati ceapa
-o telina mică
- Un morcov mare
- Sare, piper, cimbru
- Faina pt modelat

Mod de preparare:

Eu le consum cu ketchup de casa.